Υλικά συνταγής
500 γρ. γαρίδες φρέσκες ή κατεψυγμένες
1/2 φλ. τσαγιού λευκό ξηρό κρασί
1 μικρό λευκό ξηρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 κοφτά κ.γ. ανάμικτα καρυκεύματα: πάπρικα καπνιστή ή απλή, σκόνη σκόρδο, σκόνη κρεμμυδιού, θυμάρι
αλάτι, μαύρο πιπέρι (αν δεν βάλετε καγιέν)
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1/2 κ.γ. νιφάδες κόκκινης πιπεριάς τσίλι (προαιρετικά)
1/2 κ.γ. ρίγανη αποξηραμένη
1 φλ. τσαγιού ρύζι Αρμπόριο (Arborio)
5½ φλ. τσαγιού αλατισμένο ζεστό νερό
3/4 φλ. τσαγιού ψιλοτριμμένη παρμεζάνα