Υλικά συνταγής
1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
½ φλ αποξηραμένα μανιτάρια (porchini ή morilles)
250 γρ. φρέσκα μανιτάρια (ασπρομανίταρα ή portobello)
1 ½ φλ. ρύζι για ριζότο( arborio ή carnaroli)
1 λίτρο ζωμό κότας (καυτό)
3 κ.σ. γεμάτες τριμμένη παρμεζάνα