Υλικά συνταγής
15 μέτρια φύλλα δυόσμου, ψιλοκομμένα
16-20 χοντρά, μεσαίου μεγέθους, κολοκυθάκια
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι (250 γρ. περίπου), ψιλοκομμένο
3 κ.σ. (45 γρ.) ελαιόλαδο
3-4 κούπες (700 – 930 γρ.) ζωμό λαχανικών
1/2 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
300 γρ. ρύζι καρολίνα ή γλασέ
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1/3 ματσάκι μάραθο, ψιλοκομμένο