Υλικά συνταγής
1/2 φλ. τσαγιού φρέσκα φύλλα δυόσμου, ψιλοκομμένα
2 καρότα τριμμένα στο χοντρό του τρίφτη
3 μεγάλα ή 4 μέτρια κολοκυθάκια
2 μέτρια ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
5 μεγάλες ώριμες ντομάτες
3-4 μέτριες πατάτες κομμένες σε κύβους ή κυδωνάτες
3 μεγάλες πράσινες πιπεριές
12 κ.σ. ρύζι Αρμπόριο (Arborio)
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1/2 φλ. τσαγιού κουκουνάρια
1/2 φλ. τσαγιού φρέσκα φύλλα μαϊντανού, ψιλοκομμένα
2-3 κ.σ. φρυγανιά τριμμένη