Υλικά συνταγής
6 δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι
2 μέτρια κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1/2 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
2 φέτες μπέικον ψιλοκομμένο
2 κιλά χοιρινή πανσέτα (ολόκληρο κομμάτι) ή χοιρινή μπριζόλα ενωμένη χωρίς κόκαλο ή σπάλα
1 κ.γλ. ξύσμα πορτοκαλιού
1 κυδώνι ψιλοκομμένο σε κυβάκια