Υλικά συνταγής
4 κότσια αρνίσια (το κοµµάτι του ποδιού κάτω από το γόνατο), σύνολο 1 ½ -2 κιλά
4 µέτρια καρότα σε ροδέλες
1 µπουκάλι (75cl ή 3 φλ.) καλό κόκκινο κρασί
1 µεγάλο κρεµµύδι σε φετάκια
1 γεµάτο κουταλάκι κόκκοι µαύρου πιπεριού
4 µέτρια κλωνάρια σέλινο σε φετάκια (χωρίς τα φύλλα)
3 σκελίδες σκόρδο ξεφλουδισµένες, ολόκληρες