Υλικά συνταγής
1/2 κιλό φετουτσίνι + 3-4 κ.σ. ελαιόλαδο
2/3 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο για τις μελιτζάνες
3 μελιτζάνες φλάσκες (1 κιλό περίπου συνολικό βάρος)
1 σκελίδα σκόρδο, κομμένη σε λεπτές φέτες (προαιρετικά)
1/3 φλ. τσαγιού ψιλοκομμένα φρέσκα φύλλα μαϊντανού + έξτρα φύλλα για γαρνίρισμα
250 γρ. φέτα, ψιλό-θρυμματισμένη