τούρτα σοκολάτας με ελαιόλαδο χωρίς αυγά (vegan)

Ιδού κι ένα vegan ζουμερό κέικ – τούρτα σοκολάτας, που δεν υποψιάζεσαι καν ότι είναι vegan! Σε μια ιδιαίτερα εύκολη συνταγή –την λες και βασική–, χωρίς αυγά, χωρίς γάλα, χωρίς μίξερ, χωρίς υλικά που απαιτούν ειδικό ψάξιμο.

αφιερωμένη στους vegan

και στο μονιασμένο τραπέζι

Έγινε με στόχο την τέλεια σοκολατένια γεύση, χωρίς συμβιβασμούς. Και ως τέτοιο πέρασε από τεστ, σε χορτοφάγους και μη, με απόλυτη επιτυχία! Οι πρώτοι δεν πίστευαν ότι είναι vegan, οι δεύτεροι δεν το κατάλαβαν ότι είναι, και ο μάλλον picky, 4χρονος Ody, ο μικρότερος της οικογένειας, καθάρισε ένα κομμάτι στο 3λεπτο.

Η αρχική ιδέα ήταν να προστεθεί στο pandespani ένα καινούργιο, ωραίο γλυκό με σοκολάτα, βατό από πλευράς παρασκευής, άνευ εκκεντρικών απαιτήσεων αλλά εντυπωσιακό, κατά το δυνατόν, και γρήγορο. Κάπου στη μέση της ιδέας όμως, με αφορμή ένα (vegan προδιαγραφών) σοκολατένιο γλυκό τύπου μπράουνις, που έγινε ενόψει πάρτι γενεθλίων για 50 εφήβους, το σχέδιο άλλαξε ρότα.

Γιατί να μην γίνει μια τούρτα σοκολάτας πασπαρτού, που να καλύπτει τις ανάγκες όλων, φιλοσοφικές και γευστικές; Να είναι εξίσου τέλεια για όσους δεν θέλουν ίχνος ζωικού υλικού και για όλους τους υπόλοιπους μαζί. Ισότιμα. Να τρώγεται μονιασμένα στο ίδιο τραπέζι. Χωρίς διακρίσεις και χωριστά πιάτα. Παντός καιρού επίσης, χωρίς εποχιακά βίτσια. Και να είναι μαύρη σαν την γνωστή θεά, με πλούσια σοκολατένια γεύση, ευέλικτη να μετατραπεί αρωματικά και να καλλωπιστεί κατά το δοκούν.

Επιπλέον, το γλυκό να κινείται στα μεσογειακά δεδομένα, όπερ να γίνεται χωρίς βούτυρο καρύδας ή άλλο ‘εξωτικό’ λιπαρό, χωρίς βλαβερά υποκατάστατα τύπου μαργαρίνης και τα συναφή, χωρίς λιναρόσπορο (flaxseed) ή άλλο υποκατάστατο αυγού, χωρίς το κυνήγι των μαγισσών ώριμων αβοκάντο –φτάνει, που τα ψάχνουμε για γουακαμόλε–, χωρίς μπανάνες, φλούδες και μαϊμούδες…

Τούρτα σοκολάτας με ελαιόλαδο μόνον – γιατί όχι;

Έτσι, προέκυψε το κέικ ή/και τούρτα σοκολάτας με ελαιόλαδο, χωρίς αυγά, χωρίς γάλα, χωρίς βούτυρα, χωρίς παραξενιές. Σκουρόχρωμη, ανταγωνιστική της τούρτας μπλάκουτ, με μια ενίσχυση κανονικού ροφήματος καφέ –όποιον πίνετε, ακόμη και ντεκάφ–, που να βαθαίνει την γλυκιά γεύση.

Επίσης, με επικάλυψη-γλάσο αλμυρής σοκολάτας, (νάχει κι ένα άγγιγμα) που ‘σκοτώνει’, χωρίς κρέμα γάλακτος, κι εδώ με ελαιόλαδο. Επιπλέον, ως λικέρ χρησιμοποιήθηκε εδώ το Frangelico (χωρίς να είναι δεσμευτική επιλογή, βάλτε ό,τι έχετε ή σας αρέσει), δημιουργώντας ακόμη ένα γευστικό-αρωματικό υπόστρωμα, με έμφαση στους ταιριαστούς τόνους του φουντουκιού. Και ναι, η σοκολατένια τούρτα είναι απλώς τέλεια, ισορροπημένη σε γλύκα και ετοιμάζεται μια κι έξω για όλους, μικρούς και μεγάλους.

Στη συνταγή χρησιμοποιήθηκε το κανονικό αλεύρι για όλες τις χρήσεις Barilla. Αν βάλετε αλεύρι χωρίς γλουτένη, η vegan τούρτα σοκολάτας με ελαιόλαδο θα είναι και fluten free.

Περισσότερες επιλογές

Μπορείτε να μείνετε στην βασική συνταγή και να έχετε την τούρτα σοκολάτας με ελαιόλαδο, όπως φαίνεται στις φωτογραφίες. Ή, να ‘παίξετε΄μαζί της αντικαθιστώντας υλικά ή/και προσθέτοντας, κατά την κρίση σας:

• • για περισσότερα αρώματα: προσθέστε (με μέτρο) 1-2 μπαχαρικά πχ. γαρίφαλλο, τζίντζερ ή ξύσμα πορτοκαλιού, λεμονιού ή λάιμ
  • για γεύση πιο ουδέτερη: αντικαταστήστε τον καφέ με νερό ή γάλα αμυγδάλου ή σόγιας
  • για πιο λαμπερή αμφίεση: βάλτε στην επιφάνεια κόκκινα φρούτα ή μεγάλες φλούδες μαύρης σοκολάτας ή κομμάτια καραμέλας ή τριμμένους, τοσταρισμένους ξηρούς καρπούς ή φαγώσιμα λουλούδια ή συνδυασμό των προηγούμενων
  • για παιδικό πάρτι: προσθέστε πολύχρωμα ζαχαρένια κομμάτια, μάρσμελοους, σχέδια από χρωματιστή αμυγδαλόπαστα ή ζαχαρόπαστα
  • για ύψος: αν θέλετε δύο στρώσεις, μοιράστε το μίγμα της ζύμης σε δύο τσέρκια ή ταψάκια περί τα 23 εκατ. και διπλασιάστε το γλάσο, ώστε να βάλετε μια στρώση ανάμεσα στις βάσεις
  • για πιο πλούσιο σερβίρισμα –δεν το χρειάζεται στ’ αλήθεια: προσθέστε μερικές γραμμές από ‘ενήλικο’ λικέρ σοκολάτας ή φρουτένια γρανίτα ή ακόμη υπερβάλλετε βάζοντας φυτική σαντιγί

Με δυο λόγια: Μιλάμε για μια εύκολη, γρήγορη, απολύτως vegan τούρτα σοκολάτας με ελαιόλαδο και όλη την σοκολατένια γεύση, η οποία δεν έχει να ζηλέψει το παραμικρό από οποιαδήποτε άλλη.

Θα κρατήσει 3 μέρες, αν την διατηρήσετε σκεπασμένη μεν, εκτός ψυγείου δε. Στο ψυγείο θα είναι το ίδιο ζουμερή, ακόμη και την 5η μέρα. Το πόσο όμως θα την αφήσετε, εξαρτάται μόνον από σας 😉

Vegan κέικ – τούρτα σοκολάτας με ελαιόλαδο, χωρίς αυγά

Προετοιμασία: 40-50 λεπτά όλα μαζί. Συν ο χρόνος να κρυώσει. Χρησιμοποιήστε ένα μαλακό, φρουτώδες ελαιόλαδο – όχι αγουρέλαιο. Κάντε την επικάλυψη όσο ψήνεται το κέικ σοκολάτας με ελαιόλαδο. Βολεύει η φόρμα (24-27 εκ.) με αποσπώμενο πάτο. Εύκολη και γρήγορη συνταγή.

Υλικά (για 12-14 κομμάτια – φόρμα διαμέτρου 26 εκ.)
250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις Barilla
70 γρ. καλής ποιότητος κακάο (60% min.)
1 κ.γ. σόδα μαγειρικής
180 γρ. ζάχαρη μαύρη μαλακή
160 γρ. ζάχαρη λευκή κρυσταλλική
1 κ.σ. βανίλια ή ξύσμα από ένα στικάκι βανίλιας
3/4 κ.γ. (κοφτό) αλάτι
150 ml ελαιόλαδο συν 2-3 κ.σ. για το άλειμμα της φόρμας
420 ml καυτό καφέ (σχετικά δυνατό, όποιον πίνετε) ή νερό ή γάλα αμυγδάλου
1 κ.σ. ξίδι λευκό ή μηλόξιδο

για το γλάσο σοκολάτας
200 γρ. μαύρη σοκολάτα κουβερτούρα καλής ποιότητας
2.5 κ.σ. (15 γρ.) κακάο καλής ποιότητας
60 ml (4 κ.σ.) ελαιόλαδο
2 κ.σ. λικέρ της αρεσκείας σας ή μπράντι
2 πρέζες φυσικό θαλασσινό αλάτι σε νιφάδες

Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 180 βαθμούς C.
Προετοιμάζετε τη φόρμα: Κόβετε ένα κομμάτι λαδόχαρτο όσο ο πάτος της φόρμας και τον καλύπτετε. Αλείφετε με ελαιόλαδο την βάση και τα τοιχώματα.

Ετοιμάζετε την τούρτα σοκολάτας με ελαιόλαδο: Σε μεγάλο μπολ ρίχνετε όλα τα στεγνά υλικά (αλεύρι, κακάο, σόδα, αλάτι, λευκή & μαύρη ζάχαρη & βανίλια, αν είναι στικάκι) και τα ανακατεύετε.

Ρίχνετε το ελαιόλαδο και ανακατεύετε. Προσθέτετε τον καυτό καφέ (ή γάλα αμυγδάλου ή νερό), την βανίλια (αν είναι υγρή) και το ξίδι και ανακατεύετε απλώς να ενσωματωθούν. Θα έχετε ένα αρκετά ρευστό μίγμα.

Ψήσιμο: Αδειάζετε το μίγμα στη (στρωμένη με λαδόκολλα) φόρμα και ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο για 30-35 λεπτά. Δοκιμάστε βάζοντας μια οδοντογλυφίδα στο κέντρο. Αυτή θα πρέπει να βγαίνει παίρνοντας 2-3 ψίχουλα μαζί της –όχι απόλυτα στεγνή, αλλά ούτε και βρεγμένη σαν να είναι το μίγμα ωμό-άψητο.

Αφαιρείτε απ’ τον φούρνο και αφήνετε 10 λεπτά να κρυώσει. Περάστε ένα μαχαίρι περιμετρικά στα τοιχώματα, χαλαρώστε την φόρμα και αναποδογυρίστε το κέικ σοκολάτας σε σχάρα. Αφαιρέστε τη λαδόκολλα και αφήστε να κρυώσει εντελώς.

Κάνετε τo vegan γλάσο αλμυρής σοκολάτας (όσο ψήνεται το κέικ): Σε μπεν μαρί (μπολ πάνω σε κατσαρόλι με νερό στο όριο του βρασμού – μέτρια προς χαμηλή φωτιά) βάζετε την κουβερτούρα σπασμένη σε κομμάτια να λιώσει. Θα χρειαστούν 5-7 λεπτά. Προσοχή! Ο πάτος του μπολ δεν πρέπει να αγγίζει το καυτό νερό.

Μόλις η σοκολάτα λιώσει προσθέστε το κακάο και το ελαιόλαδο, ανακατέψτε να ενσωματωθούν και βάλτε το λικέρ της αρεσκείας σας ή το μπράντι. Ανακατέψτε ξανά, αποσύρετε και βάλτε τις νιφάδες αλατιού. Δοκιμάζετε και διορθώνετε, αν χρειάζεται.

Σημείωση: α) Αν δεν χρησιμοποιήσετε αλκοόλ (λικέρ ή μπράντι) μπορείτε να προσθέσετε βανίλια (1/2 κ.γ. υγρή ή ξύσμα από 1/2 στικάτι). β) Αν σας αρέσει η γεύση του καφέ, μπορείτε να βάλετε 1-2 κ.σ. εσάνς καφέ (δείτε σχετικά στη συνταγή κέικ καφέ). γ) Αν σας αρέσει η επικάλυψη γλυκιά, προσθέστε 1-2 κ.γ. ζάχαρη.

Απλώστε το σοκολατένιο γλάσο πάνω στην τούρτα σοκολάτας και αφήστε να τρέξει ολόγυρα. Ισιώστε την επιφάνεια με σπάτουλα.

Στις φωτογραφίες, το ανάγλυφο δημιουργήθηκε από λεπτά ακανόνιστα κομμάτια (φλούδες) λιωμένης σοκολάτας (πριν μπει το ελαιόλαδο), η οποία απλώθηκε σε λαδόκολλα και πάγωσε για 15 λεπτά στο ψυγείο.

Σερβίρισμα: Βάλτε το κρύο πλέον σοκολατένιο κέικ στο ψυγείο για μερικές ώρες (3-4 τουλάχιστον) πριν σερβίρετε, πράγμα που βοηθάει στο να μην τρίβεται. Επιτρέψτε επίσης, στην vegan τούρτα σοκολάτας με ελαιόλαδο να έρθει κάπως σε θερμοκρασία περιβάλλοντος (15 λεπτά), πριν την κόψετε.