Κορμός Χριστουγέννων

Εκτέλεση συνταγής

1. Για το παντεσπάνι: Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Διαλύετε το κακάο στο ζεστό καφέ ανακατεύοντας μέχρι να έχετε ένα πηχτό μείγμα και το αφήνετε στην άκρη. Σε μπεν μαρί λιώνετε τη σοκολάτα φροντίζοντας το νερό της κατσαρόλας να σιγοβράζει αλλά να μην ακουμπά το μπολ με τη σοκολάτα γιατί έτσι θα «καεί» η σοκολάτα. 
2. Χτυπάτε τους κρόκους με τη ζάχαρη μέχρι το μείγμα να ασπρίσει και να διπλασιαστεί σε όγκο. Σταματάτε το μίξερ και προσθέτετε τη λιωμένη σοκολάτα, το αλεύρι, τη βανίλια ή το πικραμύγδαλο και το κακάο και ανακατεύετε με σπάτουλα μέχρι να πάρετε ένα ομοιογενές, λείο μείγμα. 
3. Σε καθαρό δοχείο χτυπάτε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα και έπειτα την ενσωματώνετε στο μείγμα σοκολάτας, ανακατεύοντας απαλά, με κυκλικές κινήσεις από πάνω προς τα κάτω με σπάτουλα. Στρώνετε ένα ταψί 30×40εκ. με λαδόκολλα ώστε να καλύπτονται και τα πλαϊνά του, αδειάζετε μέσα το μείγμα και ισιώνετε καλά την επιφάνειά του. 
4. Ψήνετε το παντεσπάνι στο προθερμασμένο φούρνο για 25 λ. Μετά βγάζετε και αναποδογυρίζετε το παντεσπάνι σε πετσέτα πασπαλισμένη με άχνη ζάχαρη. Ξεκολλάτε με προσοχή τη λαδόκολλα και τυλίγετε σε ρολό το παντεσπάνι με την πετσέτα από τη φαρδιά του πλευρά. Το αφήνετε τυλιγμένο να κρυώσει.
5. Για τη κρέμα γέμισης: Στο μεταξύ ετοιμάζετε τη κρέμα γέμισης. Σε ένα κατσαρόλι ζεσταίνετε σε χαμηλή φωτιά 1 φλ. τσαγιού από τη κρέμα γάλακτος μαζί με τη λευκή σοκολάτα ανακατεύοντας συχνά μέχρι να λιώσει καλά η σοκολάτα.
6. Αποσύρετε το μείγμα από τη φωτιά και το αφήνετε στην άκρη να κρυώσει. Χτυπάτε σε πηχτή σαντιγί την υπόλοιπη κρέμα γάλακτος μαζί με το μπράντυ και μετά την ανακατεύετε, με απαλές κινήσεις, με το μείγμα λευκής σοκολάτας μέχρι να ομογενοποιηθούν. Βάζετε τη κρέμα στο ψυγείο μέχρι να τη χρησιμοποιήσετε.
7. Για τη κρέμα επικάλυψης: Bάζετε τη κρέμα γάλακτος να ζεσταθεί σε χαμηλή φωτιά και μόλις πάρει βράση, την αποσύρετε αμέσως από τη φωτιά, ρίχνετε μέσα τη σοκολάτα και ανακατεύετε διαρκώς με τη σπάτουλα μέχρι να λιώσει. Μεταφέρετε το μείγμα σε μπολ και το αφήνετε να κρυώσει. Πριν το χρησιμοποιήσετε, το χτυπάτε για να αφρατέψει.
8. Για το στήσιμο του κορμού: Ξετυλίγετε το ρολό, απλώνετε τη γέμιση με σπάτουλα και το τυλίγετε ξανά σε ρολό. Με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβετε διαγώνια μια χοντρή φέτα και τη κολλάτε στο πλάι του ρολού με λίγη από την κρέμα επικάλυψης. 
9. Καλύπτετε τον κορμό με ένα λεπτό στρώμα κρέμας και με πιρούνι τον «χαράζετε» κατά μήκος. Προαιρετικά πασπαλίζετε ελαφρά με άχνη ζάχαρη και στολίζετε με φρέσκα φυλλαράκια γκι ή “ου”. Βάζετε το κορμό στο ψυγείο και πριν το σερβίρετε, το αφήνετε εκτός ψυγείου για 15 λ.