Υλικά συνταγής
800 γρ. φιλέτο στήθος κοτόπουλου, κομμένα σε κύβους 2 εκ. [*]
2 ξερά κρεμμύδια, κομμένα σε μικρά καρέ
80 ml ελαιόλαδο + επιπλέον για να αλείψετε τις μελιτζάνες
4 μελιτζάνες φλάσκες ή 7 τσακώνικες
1 κιλό ώριμες ντομάτες, τριμμένες
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1-2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1/2 ματσάκι φρέσκα φύλλα βασιλικό ψιλοκομμένα ή 1/2 ματσάκι φρέσκα φύλλα δυόσμο ή 1 κ.σ. ξερός δυόσμος τριμμένος