Υλικά συνταγής
2 μεγάλα (ή 3 μέτρια) ξερά κρεμμύδια, κομμένα σε χοντρές φέτες
1-1 ½ φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
½ ματσάκι μαϊντανό (τα φύλλα μόνο), ψιλοκομμένα
6 μελιτζάνες φλάσκες, κομμένες σε φέτες 1,5-2 εκ. περίπου
8 μέτριες ώριμες ντομάτες, κομμένες σε κυβάκια ή 2 κουτιά ντοματάκια κονκασέ
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1-2 πρέζες νιφάδες καυτερής πιπεριάς (προαιρετικά)
2-3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες ή πολτοποιημένες
350 γρ. τυρί φέτα, κομμένη σε μικρά κυβάκια