Υλικά συνταγής
3 κ.σ. δυόσμο ψιλοκομμένο
2 κολοκυθάκια κομμένα σε μεγάλα κύβους ή ροδέλες
2 κρεμμύδια ξερά, κομμένα σε μεγάλους κύβους
3/4 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
3/4 φλ. τσαγιού ζωμό λαχανικών
1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
2 μεγάλες μελιτζάνες φλάσκες κομμένες σε κύβους
4 μεγάλες ντομάτες (2 κομμένες σε μεγάλους κύβους + 2 τριμμένες)
1 πατάτα κομμένη σε κύβους
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1 πράσινη πιπεριά κομμένη σε μεγάλους κύβους
2 κόκκινες πιπεριές Φλωρίνης κομμένες σε μεγάλους κύβους
2-3 σκελίδες σκόρδο σε φέτες
3 κ.σ. βασιλικό ψιλοκομμένο
200 γρ. τυρί μοτσαρέλα ή χαλούμι τριμμένο στο χοντρό του τρίφτη [*]