Υλικά συνταγής
60 γρ. βούτυρο φρέσκο, σε θερμοκρασία δωματίου κομμένο σε κομμάτια
1 ½ – 2 λίτρα ζεστό ζωμό κοτόπουλου
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
ψιλοκομμένο σχοινόπρασο ή φρέσκο κρεμμυδάκι για γαρνίρισμα
50 γρ. αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι, μουλιασμένα σε 100 ml ζεστό νερό
400 γρ. ρύζι Arborio ή Carnarolli ή Λαίς της Agrino