Υλικά συνταγής
1 κιλό αρνί χωρίς κόκαλο, ωμό ή και ψημένο στο φούρνο αν σας έχει περισσέψει
500 γρ. ζυμαρικό παπαρδέλες
2 καρότα, καθαρισμένα, κομμένα σε κυβάκια 1 εκ.
τυρί παρμεζάνα (ή κεφαλοτύρι) τριμμένο ή σε φλούδες με αποφλοιωτή λαχανικών
1/2 φλ. τσαγιού κόκκινο κρασί
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
4 φέτες μπέικον, ψιλοκομμένες (προαιρετικά)
2 κουτιά ντοματάκια κονκασέ
2 κοτσάνια σέλινο, κομμένα σε κυβάκια 1 εκ.
2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
1/4 φλ. τσαγιού φρέσκα βότανα ψιλοκομμένα (όπως δενδρολίβανο, θυμάρι και φασκόμηλο)