Υλικά συνταγής
1/4 φλ. τσαγιού κομμένες σε ροδέλες πράσινες ελιές (χωρίς κουκούτσι υπάρχουν έτοιμες στα ΣΜ)
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1/3 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
400 γρ. μακαρόνια Νο. 10 ή Νο. 6
220 γρ. μανιτάρια, κομμένα σε φέτες
3 φλ. τσαγιού κομμένες σε κυβάκια 2 εκ. μελιτζάνες φλάσκες
2 κουτιά (400 γρ. το ένα) ντοματάκια κονκασέ
4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1/4 φλ. τσαγιού ψιλοκομμένα φύλλα μαϊντανού
τριμμένη παρμεζάνα για πασπάλισμα (προαιρετικά)