Υλικά συνταγής
2 μέτρια ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
3/4 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
2 κοφτές κ.σ. ντοματοπελτέ, αραιωμένος σε 400 ml ζεστό νερό ή ζωμό λαχανικών
1/2 φλ. τσαγιού φρέσκο μαϊντανό ή βασιλικό ψιλοκομμένο
1 κιλό μελιτζάνες τσακώνικες
6-7 ώριμες ντομάτες, τριμμένες ή κομμένες σε μικρά καρεδάκια (αν οι ντομάτες δεν είναι στην εποχή τους αντικαταστήστε τες με 2 κουτιά ντοματάκια κονκασέ)
3-4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
100 γρ. Φέτα κομμένη σε μικρά κομμάτια (προαιρετικά)