Υλικά συνταγής
3 μεγάλα κολοκυθάκια, κομμένα σε χοντρές ροδέλες
2 μέτρια κρεμμύδια κομμένα με μέτριες φέτες
1 φλ. τσαγιού ζωμό λαχανικών (όσο απαιτηθεί)
½ ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
3 μέτριες μελιτζάνες κομμένες σε κύβους 2,5 εκ. περίπου
4 μεγάλες ώριμες ντομάτες (3+1 χωριστά)
2-3 μέτριες πατάτες, κομμένες σε κύβους 2,5 εκ. περίπου
2 κοφτές κ.γ. πελτέ ντομάτας + 1 κ.γ. ζάχαρη
3 πιπεριές, κόκκινη, πράσινη, πορτοκαλί κομμένες σε χοντρές φέτες
1 κ.γ. αποξηραμένη ρίγανη