Υλικά συνταγής
2 κοφτές κουταλιές βούτυρο
ΥΛΙΚΑ ½ κιλό µικρές ή µέτριες γαρίδες ξεφλουδισµένες (κρατάτε τα κεφάλια και τις φλούδες)
τριµµένο κεφαλοτύρι ή παρµεζάνα (για όσους θέλουν).
1/3 φλ. άσπρο, ξηρό κρασί
½ µέτριο κρεµµύδι ψιλοκοµµένο
1 πακέτο (500 γρ.) κριθαράκι
2 κουταλιές (περίπου) ψιλοκοµµένο µαϊντανό