Υλικά συνταγής
1 φλ. τσαγιού καστανή ζάχαρη
2 καρότα κομμένα σε μέτρια στικς
1 μικρό ξερό κρεμμύδι κομμένο στα 4
2 κ.σ. μουστάρδα κατά προτίμηση Dijon
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
2-3 σκελίδες σκόρδο ολόκληρες
1 φλ. τσαγιού φρέσκο χυμό μανταρίνι + τις φλούδες από 3-4 μανταρίνια
1 χοιρινό μπούτι 2,5-3 κιλά (με το λίπος, χωρίς τη πέτσα)
4-5 κλωναράκια φασκόμηλο φρέσκο (ή 2 γεμάτα κ.γ. αποξηραμένο)