Υλικά συνταγής
1-2 κ.γ. ξύδι ή χυμό λεμονιού χτυπημένα με τη ζάχαρη αν θέλετε οξύτητα στη σαλάτα σας
2 μεγάλα καρότα κομμένα ζουλιέν (δηλ. κομμένα σε πολύ μικρά μακρόστενα κομμάτια, περίπου σαν σπιρτόξυλα)
1 μέτριο ξερό κίτρινο κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες
6 κ.σ. ελαιόλαδο (3 κ.σ.+3 κ.σ. χωριστά)
βότανα/μυρωδικά ψιλοκομμένα (σε ποσότητα επιλογής σας) όπως κόλιανδρο, άνηθο, μαϊντανό ή άλλο
1 κιλό μέτριες μελιτζάνες κομμένες σε κομμάτια 5 εκ. περίπου
2 μέτριες ντομάτες κομμένες σε λεπτές φέτες
1 κόκκινη πιπεριά κομμένη σε λωρίδες
2 πιπεριές κέρατο πράσινες (μπορείτε να βάλετε τη 1 πιπεριά καυτερή)
4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες