Υλικά συνταγής
600 γρ. ξερά κρεμμύδια, κομμένα σε λεπτές ροδέλες
1 ματσάκι δυόσμο, μόνο τα φύλλα του ψιλοκομμένα (ή ανάμικτο με μαϊντανό ή μόνο μαϊντανό)
12 μελιτζάνες, κατά προτίμηση τσακώνικες, σχετικά μεγάλες και όσο πιο χοντρές βρείτε – εναλλακτικά, χρησιμοποιείστε μικρού μεγέθους φλάσκες ή Λαγκαδά
2 κιλά ώριμες ντομάτες, τριμμένες
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
6 σκελίδες σκόρδου, ξεφλουδισμένες, ολόκληρες
1 κλαράκι φρέσκο θυμάρι, μόνο τα φύλλα του ή 1 κ.γ. ξερό, κοπανισμένο