Υλικά συνταγής
1 φλ. τσαγιού (120 γρ.) λευκό κρασί
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
500 γρ. κριθαράκι ολικής άλεσης
6 κ.σ. ελαιόλαδο (3+3 κ.σ. χωριστά)
4 φλ. τσαγιού (1 λίτρο) ζωμό λαχανικών
ψιλοκομμένο μαϊντανό για το γαρνίρισμα
400 γρ. χυμό ντομάτας εμπορίου ή 2 μεγάλες φρέσκιες ώριμες ντομάτες, τριμμένες
1 κ.σ. (15 γρ.) πελτέ ντομάτας
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1 μεγάλη πιπεριά Φλωρίνης, ψιλοκομμένη
1 μέτριο πράσο, ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1? φλ. τσαγιού (150 γρ.) γραβιέρα τριμμένη