Υλικά συνταγής
3 μεγάλα καρότα κομμένα σε ροδέλες
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι κομμένο σε μικρά κυβάκια
1/2 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
1 κύβο για όσπρια ή λαχανικών ή κότας διαλυμένο σε 1 φλ. καυτό νερό
ψιλοκομμένο μαϊντανό για γαρνίρισμα
500 γρ. (1 συσκευασία) Ντομάτα τριμμένη
1 κοφτή κ.σ. πελτέ ντομάτας
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1 κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε μικρά κυβάκια (προαιρετικά)
1-2 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένες
1/2 κιλό φασόλια γίγαντες
2 μέτρια ή 3 μικρά κλωνάρια σέλερι, ψιλοκομμένα