Υλικά συνταγής
160 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, κοσκινισμένο
6 αυγά, χωριστά οι κρόκοι από τα ασπράδια
160 γρ. βούτυρο αγελάδας, τεμαχισμένο, σε θερμοκρασία δωματίου (όχι λιωμένο)
130 γρ. ζάχαρη λευκή, κρυσταλλική
180 γρ. κουβερτούρα γύρω στο 55%-66% κακάο, ψιλοκομμένη
290 γρ. κουβερτούρα γύρω στο 55%-66% κακάο, ψιλοκομμένη
290 γρ. νερό κρύο + 80 γρ. νερό ζεστό
500 γρ. μαρμελάδα βερίκοκο