Υλικά συνταγής
1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
5-6 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
4 μέτριες φλάσκες μελιτζάνες, χωρίς τη φλούδα τους
½ κουτί ντοματάκι κονκασέ
1/2 κουτί (τα υπόλοιπα) ντοματάκια κονκασέ
1 σκελίδα σκόρδου ψιλοκομμένη
2 σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένες
150 γραμ. φέτα κομμένη σε κύβους
2-3 κουτ. σούπας τριμμένη φρυγανιά
1 κ.σ. ντοματοπελτέ (αραιωμένο σε 1 ποτήρι νερό)
100 γραμ. ανθότυρο κομμένο σε κύβους