Υλικά συνταγής
400 γρ. ζυμαρικό φετουτσίνι
1 κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο
1/3 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο + 4-5 κ.σ. επιπλέον
1/2 φλ. τσαγιού ζεστό νερό ή ζεστό ζωμό λαχανικών
1 μέτρια μελιτζάνα φλάσκα, ξεφλουδισμένη, κομμένη σε κύβους 1,5 – 2 εκ.
2 κουτιά ντοματάκια κονκασέ
1 κοφτή κ.σ. πελτέ ντομάτας + 1/2 κ.γ. ζάχαρη
1 μεγάλη κόκκινη πιπεριά κομμένη σε κύβους 1,5 – 2 εκ.
3 σκελίδες σκόρδο, πολτοποιημένες
1/2 φλ. τσαγιού τριμμένη παρμεζάνα για πασπάλισμα (προαιρετικά)