Υλικά συνταγής
2 κολοκυθάκια, κομμένα σε ροδέλες ή μέτρια κομμάτια
2 μέτρια ξερά κρεμμύδια, κομμένα σε μέτριες φέτες
2/3 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
400 ml νερό ή ζωμό λαχανικών
2 μεγάλες τσακώνικες μελιτζάνες, κομμένες σε μέτρια κομμάτια
1 κιλό ώριμες ντομάτες, τριμμένες ή 2 κουτιά ντοματάκια κονκασέ
2 μεγάλες πατάτες καθαρισμένες, κομμένες σε μέτρια κομμάτια
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
2 πιπεριές κέρατο κομμένες σε χονδρές ροδέλες
3 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες