Υλικά συνταγής
800 γρ. γαύρος, καθαρισμένος και ανοιγμένος σαν πεταλούδα (ή έτοιμα φιλέτα γαύρου, κατεψυγμένα)
8 ελιές πράσινες, χωρίς κουκούτσι, ψιλοκομμένες
2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
1/4 ματσάκι μαϊντανός, ψιλοκομμένος
18-20 ντοματίνια, κομμένα στη μέση
αλάτι, πιπέρι λευκό, φρεσκοτριμμένο
2 κ.σ. φρέσκια ρίγανη, ψιλοκομμένη
2 σκελίδες σκόρδο, ολόκληρες
1/3 ματσάκι μάραθος, ψιλοκομμένος
20 γρ. κάπαρη, ξαλμυρισμένη