Αναρτήθηκε στις 25/06/2019 σε Κοτόπουλο / Πουλερικά, Κυρίως πιάτα, Λαδερά, Συνταγές

Φιλετάκια κοτόπουλου με μελιτζάνες

Πεντανόστιμα φιλετάκια κοτόπουλου με μελιτζάνες και σάλτσα ντομάτας στη κατσαρόλα. Μια εύκολη και γρήγορη στη παρασκευή της συνταγή για ένα υγιεινό, νόστιμο και χορταστικό πιάτο για το καθημερινό οικογενειακό τραπέζι. Συνοδέψτε το με ρύζι και απολαύστε το!

Υλικά συνταγής

8 μελιτζάνες τσακώνικες, κομμένες σε κύβους
700 γρ. φιλέτο κοτόπουλου, κομμένο σε κύβους
140 ml ελαιόλαδο
1 ξερό κρεμμύδι, τριμμένο
3 σκελίδες σκόρδο, τριμμένες
2 κ.σ. ξύδι, κατά προτίμηση από λευκό κρασί
6 μέτριες ώριμες ντομάτες, τριμμένες
1 πρέζα ζάχαρη
1 κ.σ. ξερός δυόσμος, τριμμένος
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση συνταγής

Κόβετε σε κύβους τις μελιτζάνες, τις αλατίζετε και τις αφήνετε σε σουρωτήρι για 10 λ. Στη συνέχεια τις στίβετε και τις σοτάρετε στο μισό ελαιόλαδο, ανακατεύοντας συχνά, για 4-5 λ ή μέχρι να ροδίσουν απ” όλες τις πλευρές. Τις μεταφέρετε σε πιατέλα στρωμένη με μπόλικο χαρτί κουζίνας και τις αφήνετε να στραγγίξουν το περίσσιο ελαιόλαδο.
Εν τω μεταξύ, κόβετε σε κύβους το κοτόπουλο. Σε μια ρηχή και φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, και σοτάρετε τους κύβους κοτόπουλο μέχρι να ροδίσουν ελαφρώς.
Προσθέτετε το κρεμμύδι και το σκόρδο και και συνεχίζετε το μαγείρεμα με σκεπασμένη κατσαρόλα για 10 λ περίπου ή μέχρι να δέσει η σάλτσα. Συνοδεύετε το φαγητό σας με ρύζι το οποίο ήδη έχετε βράσει παράλληλα και είναι ζεστό και … καλή σας όρεξη!