Για το κρουασάν

Σε μια μπασίνα ανακατεύουμε το τριμμένο αμύγδαλο, τη ζάχαρη, τον κρόκο και την κρέμα μέχρι το μείγμα να έχει τη μορφή πάστας. Στρώνουμε τα φύλλα σφολιάτας στον πάγκο εργασίας και τα κόβουμε σε τριγωνικό σχήμα. Στρώνουμε λίγη ποσότητα από την πάστα αμυγδάλου, στη μεγάλη επιφάνεια του τριγώνου της κάθε ζύμης και λίγο από τη μαρμελάδα ροδάκινο. Τυλίγουμε ρολάροντας το ζυμάρι σπρώχνοντας ελαφρώς, χρησιμοποιώντας τα δάχτυλα και την παλάμη μας. Τοποθετούμε τις άκρες προς τα κάτω και το κάθε κρουασάν στο ταψί με στρωμένο αντικολλητικό  χαρτί. Αλείφουμε με το μείγμα για την επάλειψη και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 220°C για 12-15 λεπτά σε λειτουργία αέρα. Σερβίρονται είτε ζεστά, είτε κρύα.

Tip: Μπορείτε να προσθέσετε οποιοδήποτε φρούτο ή λίγη λιωμένη σοκολάτα μετά το ψήσιμο.