Υλικά συνταγής
2 κουταλιές άσπρο ξηρό κρασί
2 εσαλότ (Shallots, ροζ κρεµµύδια) ψιλοκοµµένα ή 2 φρέσκα κρεµµυδάκια
2 κουταλιές ελαιόλαδο + επιπλέον για άλειµµα
4 µέτριες ντοµάτες ξεσποριασµένες και ψιλοκοµµένες
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκοµµένες (προαιρετικά)
4 κοµµάτια φιλέτα άσπρου ψαριού, σύνολο 600 γρ. περίπου, ξεπαγωµένα