Υλικά συνταγής
1 κ.σ. ξερός δυόσμος, τριμμένος
700 γρ. φιλέτο κοτόπουλου, κομμένο σε κύβους
2 κ.σ. ξύδι, κατά προτίμηση από λευκό κρασί
1 ξερό κρεμμύδι, τριμμένο
8 μελιτζάνες τσακώνικες, κομμένες σε κύβους
6 μέτριες ώριμες ντομάτες, τριμμένες
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
3 σκελίδες σκόρδο, τριμμένες